【画说衡水民俗】第十五期：烤棒子

棒子就是玉米。在农村种过地的很少有人没烤过棒子。

用火直接烧烤食物的历史可追溯到远古的洪荒时期，不仅仅烤棒子，烧烤牛、羊、鸡、鸭、鱼、蛋等都源自那时，可以说烧烤食物贯穿了人类的整个发展史并仍将向后延续。平原的农作物中可供直接烧烤的除棒子外还有花生、山药、毛豆、未熟透的麦穗等，这些皆可烤罢直接入口，其中尤以棒子为最。在黄土地上就地取材就地烧烤的这些作物果实，烤熟后都带有泥土的清香，天然纯正，入口难忘。

任何事都讲经验，只有经过才能验证，烤棒子也不例外，看似简单，其中却有许多说道可陈。首先选择棒子要认清品种，推行优种之前人们种植的棒子品种很杂，在季节上又分支、晚两类，支棒子属春播，晚棒子系夏播。如：春棒子中有一种叫作白马牙的品种，因其粒扁皮厚烤熟后入口像嚼甘蔗渣；夏播棒子中凡粒大把粗的品种都不如小粒细核的烤来清香可口。其次是选不老不嫩的棒子，太嫩一烤就糊，太老则硌牙。棒子的烤法主要分两种，一是大火快烤，二是底火慢烤。大火烤的棒子以粒面稍见开花最佳，嚼起来外脆里软并稍微有一种好闻的淡淡焦糊味；底火慢烤是不把棒子的皮全剥净，留下贴着棒粒的一到两层，埋在火底下的灰中慢慢烤熟，熟后棒粒金黄，香味扑鼻，入口非常筋道。另外，掌握火候也非常关键，用大火烤时火不宜太猛，太猛则外糊里生；用慢火时温度不能太低，太低则熟不匀，火候掌握不好会影响口感。

现在随着生活水平的提高，很少有人再钻进棒子地里去烤棒子吃，往昔在棒子快成熟的季节，那从大块棒子地深处升起的缕缕青烟，虽然早已伴着岁月远去，但烤棒子飘出的那种香味却让人难以忘怀。 

刘现辉简介

民俗画家、漫画家。原籍河北赵县，现居衡水市。专注于童年记忆、民俗风情题材绘画。作品有“童年记忆”系列、“童年日记"系列、“漫画笑看人生百态”系列、“典故传说”系列等。在长城网开设《画说民俗》《漫画百态》专栏。为各地方志、著名作家作品配图。现专职于搜集挖掘整理各地民俗画创作。曾游历祖国及世界各地，深刻领悟到民俗传统文化是一个国家的文化根源。

注：刘现辉画、邵宝明文